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面筋測定儀-怎么使用面筋測定儀

來源: //triedre-plv.com/  類別:實用技術  更新時間:2020-01-29  閱讀次
      面粉品質分析工作中,檢測面筋含量和面筋指數是不可少的。隨著現今的科技發展,我們可以借助各種糧油儀器檢測,比如面筋測定儀,它的出現提升了面粉檢測的工作效率,減輕了員工的工作強度,要知道,在沒有儀器檢測之前,對于面筋含量的測定多是采用手洗法檢測的耗時費力,檢測結果也并不是特別精準的。
      面筋測定儀是利用儀器的動力代替的人力,檢測原理是差不多的,都是需要洗滌的,將一定的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合二十秒后形成面團,然后用鹽水洗滌,去除面團中淀粉等溶于水的物質,就可得到面筋,在離心力的作用下,面筋離心出外表粘附的水分,并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數,用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱量計算后,即可得到干面筋含量及面筋持水率。
      面筋測定儀使用步驟:
      1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中,輕輕搖動使粉層平整。
      2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌,操作的時候,只需將洗滌被放置于儀器中按照相關的規定進行操作即可。
      3、取下洗滌杯,用鑷子取下面筋,不允許杯內有殘留面筋,離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗,以免氯化鈉溶液腐蝕面筋測定儀。
      4、洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分),如果只需離心單個面筋球,那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機,合上并壓平離心蓋板,同時按動離心鍵,轉盤開始轉動,此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機自動停止工作,稍候片刻即可打開離心蓋板,取下篩盒,用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋,在0.01g感量天平上稱重,再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重,得到面筋總重量。
      5、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數。
      6、接通烘干儀電源,預熱約10min后,打開蓋子,把濕面筋放在烘干板上,合上蓋子,烘干6min,取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。